Pressurage

Le pressurage est une phase assez important où nous pressurons les grappes afin d'en obtenir le moût (jus de raisin après pressurage). A ce moment, nous donnons une première option sur la couleur du vin. Notre propre pressoir nous permet de pressurer rapidement et de ne pas stocker le raisin trop longtemps en caisse (moyen de stockage/transport entre le cep et le pressoir). Nous pouvons ainsi éviter que le jus de raisin blanc ne prenne la teinte noire de la pulpe (pinot noir et meunier). Une conservation trop longue apporterait une robe rouge brique. Après le pressurage et environ 12 à 15 heures, un premier soutirage (débourbage) permet d'enlever la majorité des résidus dus au pressurage comme des pépins par exemple.

Pressoir Champagne 4000 modèle 2003