Diese Aktivität ist eine ziemlich kritische Phase, in der wir die Bündel betätigen, um von ihm zu erreichen müssen (Traubensaft nachdem dem Betätigen). Diesmal geben wir eine erste Option über die Farbe des Weins. Unsere eigene Presse ermöglicht uns, sich schnell zu betätigen und die Traube nicht auch zu speichern eine lange Zeit falls (Mittel von stockage/transport zwischen dem Vorrat und der Presse). So können wir verhindern, daß der weiße Traubensaft nicht die schwarze Farbe der Masse nimmt (Pinot Noir und Meunier). Eine zu lange Erhaltung würde ein rotes Kleid holen.

Nachdem ungefähr 12 bis 15 Stunden sich betätigt hat, macht das erste Racking (Waschen) es möglich, die Majorität der Überreste zu entfernen, die zum Betätigen wie Zacken zum Beispiel passend sind.