Weinbilden
Dann
führen wir die Chaptalisierung des Muß durch, um die erste "alkoholische"
Gärung vorzubereiten. Um Kopfschmerzen zu unseren Verbrauchern zu vermeiden,
speichern wir müssen in örtlich festgelegten Volumenbehältern
und einigen in mit variablem Volumen. Dieser Betrieb erfordert mehr Anschluß
von uns, aber er vermeidet jeden möglichen Gebrauch des blockierenden Mittels.
Von einem Oktober bis Dezember, werden einige rackings durchgeführt, um den Wein vorzubereiten und er führt die zweite Gärung durch: "malolactic". Bestimmte Champagnerproduzenten vermeiden diese Phase und werden verbunden, diese Reaktion zu blockieren durch einen Beitrag eines Mittels (dieses gleichmäßig das Sie herstellen Kopfschmerzen). Dann ist die Gefahr der Änderung (so ein Problem) so wichtig.
Mit jedem dieser Stadien, wird unsere Qualitätskontrolle durch unser Wein ingeneer mit den Mitteln der Weinanalysen durchgeführt.
Für unsere eigene Herstellung (unser persönlicher Schlüssel), führen wir einen Durchgang zum kalten durch, um widerstehenden Champagner gegen eine Ablage als Gefriermaschine zurückzubringen oder schlechter, sie zu erneuern. Dieses erwichene Stadium der Wein und er nehmen keine Geschmacks- Qualität weg und neigen, sie zu verbessern. Diese Phase wird von einer entscheidenden Filtration gefolgt, um alle mikroskopischen unbeholfenen Elemente zurückzunehmen.