A l'issu des opérations, le moût devenu vin clair est prêt à l'opération d'embouteillage : « tirage ». Pendant ces plusieurs mois, certaines étapes exigent un contrôle de la température du vin notamment pour la 3^e fermentation. Chacun à son secret pour affiner son produit.

L'étape d'embouteillage dénommée dans notre métier «tirage», nécessite de bien suivre sa préparation notamment avec le levain. Le rôle du tirage est double : mettre en bouteille et créer de manière constante et uniforme les bulles de champagne (3e fermentation). C'est à ce moment que nous définissons la taille de la bulle avec un contrôle des températures après l'embouteillage.

Tout d'abord, nous devons choisir un contenant, lequel se limite très souvent à la bouteille de 75 cl, nous produisons des demi-bouteilles et des magnums. Par contre le plus difficile est la répartition du vin dans les volumes de 75. C'est à ce moment que nous définissons les quantités à vendre, 2 à 3 ans plus tard (au minimum 15 mois).

La réaction pour la création des bulles entraîne l'apparition d'éléments peu esthétiques. C'est pour cette raison que nous fermons les bouteilles avec des capsules. Le caractère hermétique est assuré par un « bidule ». Cet objet, en plastique alimentaire, peut être associé ou dissocié de la capsule. La capsule est plus facile à ôter qu'un bouchon (pour la phase de dégorgement).

Ainsi, cette opération effectuée, nous stockons les bouteilles pour 15 mois (délai légal). Les vins clairs sont devenus des vins sur latte. Le délai permet d'augmenter la qualité du champagne. Pour la catégorie millésime, le délai de conservation sur latte est de 36 mois.