Ce stockage est un moment critique, pas concernant son état mais par l'obtention du droit de vendre ce produit. C'est l'agrément INAO ( Institut Nationale des Appellations d'Origine : Service de la réglementation des A.O.C. - Appellation d'Origine Contrôlée - ).

Un prélèvement est effectué après l'embouteillage, il sera déguster plus tard afin de voir la qualité du produit. Sans cet agrément, votre stock de bouteilles ne peut être vendu. Le pire est le refus de l'agrément ; vous devez repasser les vins en cercle : déboucher la bouteille, traiter le vin si le défaut est mineur, reprendre le cycle d'embouteillage et la phase de vin sur latte. Dans ce cas critique, la perte est seulement de 18 mois au minimum. Un raté à ce niveau n'est pas envisageable pour notre exploitation. Nous ne pouvons pas faire patienter des clients pendants 18 mois, ils ont soif.

Après cette pause humoristique, nous n'avons jamais raté cette étape.

Après cette transition en vin sur latte, la bouteille demande à être achevée pour venir chérir et égayer vos tables. Cette phase est moins critique que la précédente.