Le dégorgement se prépare par une étape de "tournage" ou "remuage" où nous disposons les bouteilles la tête en bas(sur pointe) sur des pupitres afin de faire glisser le résidu (infime) de la réaction post-embouteillage vers la capsule. C'est l' aspect manipulant du titre de récoltant manipulant (R.M.). Ce tournage dure plusieurs semaines. Cette opération demande de tourner chaque bouteille de 1/8 à ¼ de tour plusieurs fois par jour. C'est assez long et de plus en plus, la mécanisation nous permet de faciliter cette phase. De plus en plus, nous automatisons cette tâche pour la majorité de nos bouteilles.

Une fois les bouteilles "tournées", nous allons les dégorger. Cette étape revient en quelques mots à faire sauter la capsule, évacuer l'accumulation des résidus, doser le vin, boucher, museler. Le champagne n'étant pas un vin tranquille (les bulles), cette étape demande de prendre des soins particuliers pour ne pas mélanger à nouveau les résidus au vin, vider partiellement la bouteille, etc... Les machines existantes permettent de mieux contrôler ces potentiels aléas notamment en gelant le goulot.

 

Gel du goulot	Ligne de Dégorgement (décapsulage, dosage, bouchage, muselage)	Stockage avant Étiquetage