TAILLE

Définition : couper des branches de végétation des années précédentes pour organiser la nouvelle végétation.

La taille n'existait pas auparavant (la vigne est de la famille des lianes). La vigne poussait donc au hasard ce qui provoquait des irrégularités dans la qualité du raisin. Depuis le Moyen-Âge, les moines ont développé la taille pour s'apercevoir d'une nette amélioration de la qualité du raisin.

C'est très simple, sans taille, la vigne pousse en feuille et fournit des raisins de grosseur et de qualité peu homogène. Les vieilles branches deviennent de moins en fructifère et donc de moins en moins rentable. Cependant, un peu de charpente (branche la plus grosse) qui ont 2 à 4 ans permettre de fournir une structure au vin que ne fournit pas la branche fraîche. Par contre, ces vieilles charpentes sont sources au développement de maladies comme l'esca..... qui peuvent entraîner la mort du cep.

Avec une taille, le développement de la végétation est plus régulier et moins en feuille ce qui permet de concentrer le sucre et les acides dans le raisin. Le résultat est rapide et direct : raisin de belle taille avec des taux de sucre et d'acide qui s'approche de la perfection pour élaborer le champagne.

 

De plus, cette phase importante permet de disposer la vigne de manière à étaler la végétation et d'accélérer le travail pendant toute la saison.

Autre règle : une vigne non taillée peut être déclassée de l'A.O.C. Champagne. donc envoyer le vin en distillerie...  PEU Rentable

 

En champagne, suivant les cépages (Chardonnay, pinot noir et pinot meunier), la taille doit être adaptée et suivent des règles... . On associe à chaque cépage, sa taille : le chardonnay, plutôt taille Chablis ; pinot noir, plutôt guyot simple et vallée de la marne, de même pour le meunier.

Il existe environ 10 tailles possibles en champagne dont certaines sont des variantes des principales : guyot se décline en simple ou en double par exemple.

A travers quelques schémas, vous pourrez découvrir les différentes tailles.

L'intérêt principal est de réguler la végétation de la vigne et donc d’éviter de l'épuiser de manière trop importante chaque année. Pour nous c'est plus économique car la vigne vit plus longtemps (c'est clair) mais c'est surtout qu'elle fournit une meilleure qualité et nous c'est notre axe de développement.

 

Maintenant, la taille ne peut pas s'effectuer toute l'année d'une part par la présence de végétation d'avril à octobre. D’autre part par la présence des grands froids (en dessous de -5°C). Un cep résiste jusqu'-20 °C au gel mais après elle souffre fortement. En 1985, la température est descendue à -25°C pendant 2 à 3 jours. Certains ceps sont morts. Le fait de le tailler donc de couper, le fragilise sur les extrémités et le rend moins végétatifs. Les bruns se développent moins et le raisin est moins dense en quantité comme en qualité.

 

Il est difficile de tout tailler au mois de mars (vitesse d'un bon tailleur : 10 ares par jour soit environ 800 pieds). Par rapport à de nombreux vignobles, la densité de cep est très importante et disposer souvent à quelques centimètres du sol. Ce n'est pas très pratique mais pour le moment, il n’y a pas le choix.

 

Des tests ont été entamés depuis plusieurs année pour monter le cep à 30 centimètres du sol, cela serait plus agréable pour les travailleurs de la vigne. Mais en champagne, la végétation est du en partie à la proximité du sol qui permet de réguler la température entre le jour et la nuit. Si nous perdant ce régulateur, nous n'aurons pas de raisin mure aussi facilement qu'aujourd'hui.

La taille est science complexe et par forcément exacte. Devant le cep, il faut faire un choix et estimer la qualité fructifère de la branche... difficile à dire, les bourgeons ne sont pas encore éclos. Certaines règles nous permettent de d'identifier, du moins d'en estimer la valeur...  mais le robot n'est pas encore prêt de remplacer l'homme dans cette tâche. Chaque pied est différent, chaque taille s'adapte.

 

Le progrès le plus important s'est réalisé dans l'outils, nous sommes passer en 40 ans d'un sécateur fixe à des sécateurs électriques, en passant par les manches tournant ou encore le système pneumatique. Aujourd'hui, vous n'avez plus ou pratiquement plus de risque de tendinite au poigné. Une pression sur une gâchette et hop ! la branche est coupée.....

 

La taille est un vaste domaine qui constitue la nécessité de formation bien spécifique pour les diplômes viticoles mais aussi pour les futurs employés "certificat de taille"... 

 

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